年菜搭酒重点笔记鸡汤火锅要配肥腴有重量的白酒

年菜搭酒重点笔记鸡汤火锅要配肥腴有重量的白酒

「今年春节,主妇得面临9天27顿饭该怎幺煮的难题,买菜和作饭的压力太大了,妈妈们也想过年啊。」亲子美食作家番红花(王碧珠)想为妈妈们简化複杂的年夜饭工程,陈笑轩(Alex)则为年菜搭酒赋予滋味深度,两方联手一轻一重,完全守备除夕团圆饭。

民众现在可以只要出动1只手指头,拨打「原味厨房」年菜外带和「50/45 Winehaus」葡萄酒外送的2通电话,就能轻鬆準备一桌年菜,把时间省下来,好好休年假。

「原味厨房」创办人锺坤志、曾在东京餐酒馆「kitchen cero」任职的宋伊珊Elisa、作家番红花(王碧珠)及义式料理「Solo Pasta」主厨王嘉平(左起),联手研发外带年菜。「50/45 Winehaus」创办人陈笑轩(Alex)是贴心的侍酒师,总能适切回应客人需求建议选酒。懂食材、爱作菜的作家番红花,统筹大厨们合作研发「原味厨房」外带年菜,全因为体贴妈妈们过年备餐太辛苦。「原味厨房」创办人锺坤志,找来他的作家及厨师好友设计年菜菜单,一同拜访产地农友选择有生产履历的食材,费时多次试菜,推出的外带年菜心意满满。

年夜饭开场就占据餐桌主舞台区的火锅,咕噜咕噜冒着蒸烟,食材热烫,汤汁持续刷洗味蕾,是葡萄酒向来不易应战的菜餚。不过Alex老神在在,倒了一杯「Jurtschitsch, Gruner Veltliner, Austria, Kamptal, 2016」来应战,酒体肥腴,带微奶油感的白酒,对上「陆海空极鲜团圆火锅组」的老母鸡汤底,重量并驾齐驱,还勾出微苦回甘的味道,单喝也能感受这支白酒的精巧感。

有重量的白酒「Jurtschitsch, Gruner Veltliner, Austria, Kamptal, 2016」,带有芳香鲜活的酸度。(捷孚,1,000元/瓶)以老母鸡汤为底的「陆海空极鲜团圆火锅组」澄澈甘鲜,还附上有机蔬菜,用料丰盛。(1,111元/份)

在绞肉里加豆腐、树薯的「红烧狮子头」,加大白菜炆火细炖,直到汤头融出了深琥珀色的浓甜,好滋味全吸附在蔬菜里,搭配义大利西西里岛原生葡萄品种酿成的「Terre Siciliane, Nerello Mascalese, Italy, Sicilia, 2017」,尾韵的胡椒香气,与酱油调味的中菜很相配。

「红烧狮子头」鬆黏适口,汤汁甘甜。(499元/份)圆润甜美的「Terre Siciliane, Nerello Mascalese, Italy, Sicilia, 2017」带胡椒香气,适宜搭配有酱油调味的中菜。(雅月,980元/瓶)

中餐大盘料理尽出,和西餐一道道料理上桌的用餐方式完全不同,所以吃中菜时选定1到2支酒打通关,更符合用餐逻辑,年菜桌上全是大鱼大肉,「那就挑选细緻圆润,酒体有重量的葡萄酒,擅长对战有滷汁的红肉料理。」Alex教战肉类搭酒的策略。

像是带辛香料的丰满红酒「Trefiano Carmignano Riserva DOCG 2012」和「Terre Siciliane, Nerello Mascalese, Italy, Sicilia, 2017」,遇上功夫大菜「红烧狮子头」「滷牛三宝」和「香肠」「烤黑猪肉」的脂油时,圆润果味会去除油腻感,让人生津开胃,所以年菜搭酒慢慢品尝,就不至于太快饱撑弃械。

加了八角、草果爆香滷製2小时的「滷牛三宝」,筋肉弹实,香气入裹。 (499元/份)有深秋森林气质的「Chapuis&Chapuis, Gamay Blend, France, Burgundy, 2017」,带木质香气。(欧孚,1,200元/瓶)吃得到香肠和鹹猪肉的「莲贞豚双宝」,鹹香油润。(499元/份)单宁感厚实的「Trefiano Carmignano Riserva DOCG 2012」,酒感扎实,带辛香料气味,适合搭配腊肉、香肠。(越昇,2,500元/瓶)50/45 Winehaus地址:台北市中山区乐群二路178号电话:02-8502-0887营业时间:14:00~23:30,週日公休。备注:每人低消180元,红白酒可点单杯或1瓶;1,550元/瓶以内的葡萄酒可付50%的价格买下半瓶酒,其余半瓶交由店家以售价的45%再卖出。大台北地区单瓶即可快递外送,外县市满6瓶可寄送,需另付运费。酒商资讯

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