年菜无油烟、少负担!30分钟香蒜烤鱼轻鬆上菜

这道烤鱼与直火源烧烤完全不同,是 完全没有油烟,不怕烤箱喷油难清理,而且烤好鱼肉口感比清蒸还要美味鲜甜,因此每次烤鱼家中大小几乎都是抢食,就连去教学只要做这一道也是现场立即秒杀。
我偏爱这种做法,腌渍添加辛香料再用铝箔包裹,或置入铝箔盒,烤好类似蒸鱼,但这可是原汁原味完全不多一滴水。
年菜无油烟、少负担!30分钟香蒜烤鱼轻鬆上菜
这两种都能够使用家用烤箱来做,我用的烤箱是32公升,上火、下火可独立开启,容量够大所以一次可以烤两条鱼,或是一大条约1000g大型鱼,今天这一条台湾雕重量接近1200g,家里差点找不到餐盘盛装,幸好侨俐刚送来昭和大型盘,勉强装满。
年菜无油烟、少负担!30分钟香蒜烤鱼轻鬆上菜
看这鱼肉是不是很鲜嫩,不论你是希望瘦身或只是健康吃,无油烟烘烤都是一个健康的烹调方式。
我第三本着作,就是以这样的概念完成的。
材料:
吴郭鱼1条重约600g、姜一小块、蒜头5颗、粗粒黑胡椒约1/2匙、酱油2大匙、米酒1.5大匙
年菜无油烟、少负担!30分钟香蒜烤鱼轻鬆上菜
这条鱼是邻居送的,尺寸约我手掌到手臂关节处,32公升烤箱还要斜放才能摆进去。

作法:
鱼购回再用刀仔细把鱼刮一次,以防有残留的鱼鳞片。
腹部脊椎两侧用刀划开,取刷子将里面血渍刷除,沖洗乾净。
鱼清洗乾净表皮两侧各划2-3刀,深度约2/3,里外用纸巾擦乾
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姜洗净切丝。蒜头去皮切拍破或是切片。
中型鱼取铝箔纸长约45cm两张,亮面朝上,两张重叠1/2。
大型鱼取铝箔纸约55cm,一样两张重叠1/2。
摆入少许姜丝、蒜末,再把鱼放上。
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鱼两面及腹部淋上米酒、酱油。
腹部及上层摆上蒜片、姜丝。
鱼两面及腹部均匀撒上黑胡椒粒。
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铝箔纸往内收重叠盖住,两侧铝箔往内摺叠,避免覆盖鱼头上免得厚度增加烤不熟。
烤箱230-250度上下火全开预热10分钟。
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烤盘置放中层,铝箔收口朝上摆入,烘烤过程都不要翻面,否则汤汁会溢流出。
大型鱼烘烤约40分钟。
中型鱼烘烤约30-35分钟,跳停焖约5分钟再取出。
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拆开铝箔,用宽板勺从鱼底部确认可推开,推入餐盘。
附注:每家烤箱温度略有差异,请拿捏增减时间
烤鱼做法可应用在鲈鱼、红尼罗鱼或鱼片。
鱼片体积厚度小,烘烤时间最好在18-22分钟之间即可。
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附注:教学时也常教这一道,现场若没有烤箱会请他们準备小型没有温控烤箱,这种烤箱一样可以烤鱼,不须预热,因为小烤箱温度会逐渐提高,吴郭鱼肉身较厚实大多需要烤28-30分钟,七星鲈、银花炉、金目鲈等鲈鱼类烘烤时间约23-25分钟。
作者简介:Amanda生活美食料理,食谱作家及料理讲师,对料理充满热情,为了能够让家人吃到最天然、最健康的美食,她总是励行「自己作」,部落格不间断分享热爱的家常菜餚。 Amanda生活美食料理部落格

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